Reconocimiento a cocineras tradicionales de Oaxaca en “El Saber del Sabor”
Patricia Castellanos
Como parte del festival “El Saber del Sabor” el cual es organizado por diversos productores de la gastronomía mexicana e impulsado por la Secretaria de Turismo y Desarrollo Económico (STyDE), este lunes se llevó a cabo una comida maridaje en el restaurante Café Casa Oaxaca, lugar donde los chefs Daniel Romero (Monterrey) y Gerardo Vásquez Lugo (Distrito Federal) ofrecieron una degustación culinaria de 6 tiempos basada en sabores de la cocina tradicional, destacando que los platillos ofrecidos en esta muestra culinaria son un pequeño reconocimiento a las cocineras tradicionales de Oaxaca.
A decir de Vázquez Lugo parte de la comida que ofrecieron es producto oaxaqueño, ya que la intención fue ofrecer platillos que hablaran de la cocina mexicana tradicional; “sabemos que este tipo de comida es patrimonio cultural de la humanidad, entonces busque este tipo de recetas, cuyo eje rector fuera la milpa, entonces use el maíz, frijol, calabaza, entre otras semillas, las cuales fueron presentadas en el menú”.
En tanto, indicó que las influencias de la comida tradicional de Oaxaca siempre ha estado presente para el cómo chef; “para mi Oaxaca tiene un gran cariño, he venido infinidad de veces a Oaxaca, tengo grandes amigos aquí, muchas de las partes de cocina tradicional las aprendí aquí con cocineras tradicionales y son parte de mí, e incluso tengo parte de mi familia en Oaxaca”.
En chef de reconocido renombre por su detallada y excelente calidad en la preparación de platillos, manifestó que las cocineras tradicionales no habían sido reconocidas desde hace mucho, sin embargo poco a poco se han venido colocando en una parte importante de la gastronomía del mundo.
Creo empieza a hacérseles justicia por su trabajo, creo que son las más grandes maestras de cocina que existen en este país, son quienes han resguardado de generación tras generación todo el saber de nuestro que hacer como cocineros y a ellas les debemos de que se haya obtenido el título de patrimonio cultural porque aparte son mujeres que tienen la sabiduría heredada desde el origen de los productos, saben cultivar la milpa y saben hacer muchísimas otras cosas paralelas a la vida cotidiana, entonces son las que han resguardado nuestra herencia cultural, entonces para mi merecen no solo un gran respeto, sino la más grande admiración y respeto, concluyó.
