En quiebra los productores del queso y quesillo en Oaxaca
En Oaxaca las ventas de queso y quesillo original han disminuido hasta en un 60 por ciento informó Andrés Castellanos Ramírez, presidente municipal de Reyes Etla.
El edil de la cuna de estos productos gastronómicos detalló que la llegada de los artículos “pirata” de Puebla o Chiapas ha provocado la disminución en sus ventas.
Sostuvo que esto se debe a que los precios del queso y el quesillo que proviene de otras entidades, es mucho más barato al que ellos producen y comercializan dentro del Estado.
Por ejemplo dijo que un kilo de quesillo original está en el mercado entre los 120 y 160 pesos el kilo, mientras que el producto que ingresa de otras entidades puede llegar a costar hasta 80 pesos, por la mínima calidad que maneja.
“…para elaborar un kilo del producto se utilizan 10 litros de leche de vaca pura”, lo que hace se haga costosa su producción para las cerca de 30 familias que se dedican a la elaboración a la manera antigua de este manjar, dijo.
Lo anterior ha sido provocado por el alto costo que tiene la producción por lo que pidieron el apoyo de las autoridades para bajar programas que incentiven a los ganaderos para incrementar la producción de leche que es materia prima para la elaboración de esos productos.
El proceso de producción de este alimento es complicado e implica estirar tiras largas que luego se convierten en hilachas elásticas, listas para conformar su presentación redonda, en porciones de distintos pesos, ya sea de un cuarto o medio kilogramo.
Este queso de hebras, como a su vez se le conoce, se produce sin embargo a nivel nacional en mayores cantidades, en regiones ganaderas de los estados de Puebla, Veracruz y Chiapas, todos limítrofes con su demarcación originaria.
QUINTO VIERNES
Para minimizar el impacto que causa la introducción de productos de otros lugares, la comunidad invito al tradicional “Quinto viernes de Cuaresma” a desarrollarse del viernes 11 al 14 de marzo, iniciando con mañanitas en honor al Señor de las Peñas en el templo de las Peñitas a las 6 de la mañana.
Para difundir el acervo cultural, compartir, rescatar y fortalecer las tradiciones y costumbres, detalló se presentaran la orquesta Primavera, la Sinfónica Esperanza Azteca así como la Marimba del Estado además de que se presentará el jaripeo con ganadería del hermano de Joan Sebastián.
Además de ello dijo, se contará con una amplia gastronomía local y regional, así como juegos mecánicos siendo garantizado cada uno de los eventos por los elementos de la policía municipal y estatal.
Durante esta fiesta se pretende cada año mostrar a propios y extraños la pureza con que se realizar el queso y el quesillo en la zona, con la finalidad de que quienes lo conozcan deseen adquirir el producto original, lo que beneficiara a los productores.
