Whisky de maíz, creación oaxaqueña
MELINA TAíz
Pierde almas, es uno de los primeros whiskys elaborado a base de maíz criollo de Oaxaca, elaborado a través de la investigación del pintor Jonathan Barbieri.
Este mezcal lo fabrican en San Francisco Tutla y se consigue a base de maíz ancestral, además de que se requiere de dos procesos de destilación.
Cuenta con notas que recuerdan al sabor de la tortilla quemada, además de que es un poco más fuerte que el whisky normal.
De igual forma, en la Sierra Sur se elabora otro tipo de whisky con tres variantes, hechas a partir de maíz amarillo, blanco y negro.
En Santa María Tlalixtac, existe otro whisky a base de maíz, en el cual se utiliza agua de manantial y se deja reporar por 18 años en barricas de roble americano.
Sin duda, esta bebida busca ser una manera de resistencia ante la llegada de maíz transgénico, además de defender las variedades nativas del estado de Oaxaca.
