Cocineras de la Costa participarán en El Saber del Sabor
El imparcial
Integrarán un selecto grupo de cocineras provenientes de las ocho regiones para dar a conocer la riqueza gastronómica oaxaqueña a nivel nacional e internacional.
PUERTO ESCONDIDO.- Las cocineras Octaviana, conocida como Mamá Tava, y Olga Cruz López representan a la Costa en la cena de inauguración del festival gastronómico El Saber del Sabor que se realiza en la ciudad de Oaxaca del 13 al 18 de diciembre.
Integrarán un selecto grupo de cocineras provenientes de las ocho regiones para dar a conocer la riqueza gastronómica oaxaqueña a nivel nacional e internacional.
Las cocineras de playa Manzanillo resultaron ganadoras en la muestra gastronómica de noviembre y fueron evaluados por los chefs Alejandro Ruiz (Casa Oaxaca), organizador del festival El Saber del Sabor; Rodolfo Castellanos (Origen), José Manuel Baños (Pitiona) y Roberto Cruz (Vivo Resort).
Mamá Tava obtuvo el primer lugar con una especialidad de mariscos llamada coloquialmente Lengua de Perro, originaria de la Costa. “Las conchitas están pegadas en las rocas, son como lapas, antes habían muchas, hoy están escasas. Cuando los chefs llegaron a probarla dijeron que estaba muy rico y simple, con salcita de tomatito de ojito de venado con ese chile tosta de Nopala”.
Olga Cruz, por su parte, presentará Pulpo en Salsa de Chicatana y Escabeche de Pescado Salado, fue a Cerro Hermoso, Chacahua por pescado fresco. Comparte la receta con sus hermanas y tías, “mis papás ya no viven, pero un beso hasta el cielo a los dos, nos dejaron muy buena herencia que es la comida costeña”.
El requisito establecido por el comité organizador es que sólo se usen ingredientes típicos de la zona porque los chefs quieren conocer nuevos sabores y los sabores no conocen fronteras ni secretos, la idea es que no se pierdan más recetas.
“Será un escenario para dar a conocer los ingredientes de la Costa, los chefs los usarán para preparar los platillos; hay muchos beneficios asociados a la presentación del día 13 en la Plaza de la Danza”, afirmó el agente municipal de esta ciudad, Victorino Peña González, dependencia que respalda este viaje.
“Entregamos un apoyo económico para viáticos, hospedaje y para comprar los ingredientes que necesiten porque la gente dejará de trabajar unos días en beneficio de traer una imagen diferente a Puerto Escondido” agregó.
En el Saber del Sabor figuran los mejores chefs de México como Enrique Olvera, Benito Molina, Marco Marín, entre otros. Se complementa con una selecta muestra de cocina típica del estado de Yucatán y Tabasco.
