Huaracheras de la Teresona, tradición de la cocina mexiquense
Sol de México
Por FILIBERTO RAMOS
Toluca, Méx.- “Esto es como ir a misa joven, llevo toda mi vida levantándome a las seis de la mañana para hacer mis huaraches”, externó Celia Ramírez, una de las últimas productoras de huaraches toluqueños, un alimento en peligro de extinción.
En el 1121 de la calle Agustín Millán del barrio de La Teresona, en una casa de una sola pieza, con paredes sin repellar y pintadas por el color grisáceo del hollín, está el domicilio y la cocina de Celia, donde produce sus huaraches que vende desde hace 60 años frente a la escuela Miguel Alemán de Toluca.
“Tenía yo 17 años cuando empecé, ahora ya tengo 77, ya estoy viejita, pero todavía me paro y empiezo a hacer mis tostaditas, termino como a las once y es cuando me voy a vender a la Miguel Alemán, ahí he acabado mi vida”, recuerda la cocinera tradicional.
Aunque no existe una patente que les otorgue los derechos de la receta de los huaraches a las cocineras de La Teresona, Celia asegura que los respalda su sazón de años y los clientes que a diario compran su producto, incluso los que vienen de otros estados por pedidos de tostadas.
La mujer platicó que la preparación de los huaraches data desde hace un siglo. En un inicio, la preparación era a base de nopal picado y cilantro, luego con el paso de los años las recetas se fueron perfeccionando hasta agregarle actualmente condimentos como la salsa roja, el queso y los frijoles refritos que se ponen como capa.
Según la cocinera experta, el proceso para la preparación de las tostadas de los huaraches requiere de paciencia: primero, en punto de las 6:00 horas, hay que levantarse para acudir a moler el nixtamal del maíz negro y blanco, los únicos dos tipos de grano con que se puede preparar el alimento oriundo de Toluca.
